瀘州老窖養生酒業有限責任公司?百年白首事業部
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白酒對于很多酒友來說,每日都喜歡小酌兩杯,而能夠當作日??诩Z酒、飲用感受不錯的白酒品類,自然以純糧酒為主,其釀酒原料主采用糧食谷物+清水釀制而成,其酒香也是糧食谷物通過釀制、發酵、陳窖后自發散的,匯集了糧食之精華,無需通過香精香料、及食用酒精的添加進行勾兌,故名為“糧食酒”。
現今白酒品牌眾多,香型更是發展出多達12種,以濃香型白酒占大頭,其中還出了不少名優白酒品牌,耳熟的就有五糧液、洋河、瀘州老窖、劍南春、古井貢酒等等,這些白酒都是濃香型白酒中的領頭品牌。
而在濃香型白酒中,不同品牌為了讓釀制的白酒帶有不同酒質風格,對釀造原料的選擇也有些許偏差,再分支出“單糧酒”和“多糧酒”的說法,再深一點地講,這也讓很多對白酒了解甚淺的酒友摸不著頭腦了,那么同樣都是白酒,都是濃香型白酒,單糧酒和多糧酒有啥區別?
從名詞中所代表的意思,單糧酒選用的釀造原料主用一種糧食來釀制白酒,而多糧酒則是運用起碼兩種及以上的糧食谷物來作為原料釀造白酒。
濃香型白酒中,高粱是最主要的釀造原料,所以不管是單糧酒還是多糧酒,高粱是必不可少的釀造原料之一,而單糧酒的概念,則是除了高粱以外,最多就加一種原材料以作搭配釀制,但不管白酒的釀造過程、酒曲發酵等,都是以高粱為主導。
釀制出的單糧酒的整體風味,也因為沒有過多添加糧食搭配釀制的原因,其酒香味相對單一,但其酒質柔順爽勁,酒質中陳窖香會相對明顯和濃郁。
而多糧酒,則是除了高粱以外,還會添加兩種、甚至多種糧食谷物為釀造原料,多糧酒的特點是其酒香味中會混合有不同糧食的香味,讓酒香味得到互補效果,糧食香更豐富,諸位協調。
酒質也因多糧的原因,入口感要比單糧酒要更柔和細膩,而且不同的糧食搭配,其酒質酒香中又能帶出不一樣的飲用感受,比方說高粱香,小麥燥,大麥沖,大米凈,玉米甜,糯米濃,豌豆青等等,添加不同糧食谷物釀酒,能讓酒質中多帶一種特別風格。
但也因為采用多種糧食的釀造原因,成本自然比單糧酒要高,出酒率低下,單品酒價要稍微比單糧酒貴些,而且多種糧食香的酒味混合,也很考驗酒廠的勾兌,容易讓飲用感受帶來“翻車感”。
所以不管是單糧酒還是多糧酒,都各有特色,從酒質所散發出的酒香,入口質感來看,區別都很大。
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